隨著人們的健康意識的提高 ，苦蕎麥的營養(yǎng)價值越來越被人們所重視，我國的中醫(yī)上有記載：苦蕎麥性味苦、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。針對孕婦早期食欲不振的緩解有很好的功效，而且它其中還含有多種氨基酸，是所有人都需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

功效：苦蕎麥粉中富含19種氨基酸(氨基酸食品)，其中有8種是人體必需的�？嗍w麥所含的蘆丁(黃酮類物質(zhì))，更是其他糧食作物如大米、小麥、玉米等所沒有的�？嗍w麥粉淀粉含量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)和蕓香甙、維生素P，其維生素(維生素食品)B2的含量是小麥、大米和玉米的4～24倍。還含有鎂、鐵(鐵食品)、銅、鉀等礦物

苦蕎麥粉營養(yǎng)分析：

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

苦蕎麥粉適合人群：

一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜;

1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用;

2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

苦蕎麥粉食療作用：

蕎麥味甘、性平;

有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。

苦蕎麥粉食物相克：

《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。中醫(yī)說“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

苦蕎麥粉做法指導：

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

苦蕎麥粉的做法，苦蕎麥粉怎么做好吃，苦蕎麥的吃法，菜譜之家為您提供苦蕎麥的各種主食德制作方法。