動(dòng)物肝、瘦肉乃補(bǔ)鐵佳品

采訪支持:鄭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、鄭州家緣營(yíng)養(yǎng)咨詢中心首席科學(xué)家韓萍博士鄭大一附院婦產(chǎn)科護(hù)士長(zhǎng)張連琴

妊娠中晚期以后，準(zhǔn)媽媽非常容易患缺鐵性貧血。缺鐵性貧血會(huì)影響腹中寶寶的健康生長(zhǎng)，甚至可能引起胎兒宮內(nèi)窘迫、早產(chǎn)等危險(xiǎn)。

“懷孕期間，含鐵豐富的食物可沒少吃，每天1～2個(gè)雞蛋，瘦肉、菠菜、豆芽、海帶也是天天換著吃，為啥貧血反而更重了？”鄭州的鄒女士想不通。

韓萍博士說，日常食物中的鐵有兩種存在形式，一種是血紅素型的鐵，即“二價(jià)”鐵，只存在于動(dòng)物血液、動(dòng)物肌肉及動(dòng)物肝臟里，這是最被人體消化道認(rèn)可的鐵吸收形式，利用率較高。蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物里所含的鐵是非血紅素鐵，以“三價(jià)”鐵離子的形式存在，在人體消化吸收前，必須先轉(zhuǎn)化成“二價(jià)鐵”離子，否則，吸收極其困難。

那么，孕媽媽該怎么補(bǔ)鐵呢？韓萍說，多吃含鐵豐富的食物，動(dòng)物肝臟是首選，像雞肝、豬肝等，一周吃兩三次，每次25克左右。其次，動(dòng)物血、瘦肉也很不錯(cuò)。

你可能擔(dān)心:肝臟是排毒器官，到底能不能吃？的確，動(dòng)物肝臟含有維生素A，攝入過量可能中毒，但類似一周偶爾吃兩回，一次25克，是不用擔(dān)心中毒危害的。但一定要選健康動(dòng)物的肝臟。這樣，在日常飲食的基礎(chǔ)上，基本能夠保證妊娠中晚期所需的每人每天28毫克鐵了。

新鮮酸味水果有助鐵吸收

蔬菜、水果等含“三價(jià)鐵”的食物，在一定條件下，可以還原成“二價(jià)鐵”，變成易于人體吸收的形式。韓萍說，這個(gè)“條件”就是維生素C，但這不是說隨隨便便吃點(diǎn)富含維生素C的食物，就能促進(jìn)鐵吸收了。

究竟孕媽媽需要攝取啥樣的維C呢？“維生素C也分為還原型和氧化型，只有還原型維C，才能很好提高鐵的吸收利用率。”韓萍講。

事實(shí)上，還原型維C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，但它非常嬌嫩，常溫下食物每存放24小時(shí)，其含量就衰減一半，被氧化成了氧化型維C，促進(jìn)鐵吸收的作用會(huì)大打折扣，而平常所吃的維生素C藥品，就更差了。

“所以說，蔬菜水果隨買隨吃，尤其新鮮帶酸味兒的水果，如獼猴桃，其還原型維C含量可是排第一的。”

此外，烹飪方法也能影響還原型維C。炒菜加熱，水果榨汁，接觸鐵、銅容器等，都會(huì)導(dǎo)致還原型維C被氧化。對(duì)此，韓萍建議，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入鍋即出，不能炒得太爛。烹飪時(shí)最好加點(diǎn)醋，酸性環(huán)境下，還原型維C穩(wěn)定性較好，不易被氧化。