主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

豆?jié){好多人天天買、天天喝，它的功用越來越被人們所關(guān)注，通常稱它為“植物 奶”，把它同牛奶等同來看，作為提供蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。豆?jié){的確有很多功用，比如對(duì)心腦血管有保護(hù)作用，有利于腸道益生菌的生長(zhǎng)，改善腸內(nèi)細(xì)菌群結(jié) 構(gòu)，適合糖尿病人、缺鐵性貧血患者飲用，女士飲用則可以養(yǎng)顏等等。

但沒有任何一種食物是十全十美的，豆?jié){也是如此。豆?jié){含有某些抗?fàn)I養(yǎng) 因素，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方 法就是將豆?jié){煮熟煮透。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3～5分 鐘，豆?jié){里的有害物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。

胃腸道功能不適者不宜過多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍、結(jié)腸炎的朋友最好少吃。

腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，注意優(yōu)質(zhì)二字，要求食物中蛋白質(zhì)以必需脂肪酸含量高為優(yōu)質(zhì)。豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜少食，但不需要禁食。

豆類屬于含嘌呤中等的食物，有痛風(fēng)發(fā)作的病人建議避免吃豆類及其制品。緩解期時(shí)可適當(dāng)食用。如果出現(xiàn)腎結(jié)石，結(jié)石種類確診為鈣鹽結(jié)石或者尿酸結(jié)石時(shí)，需要限制豆類及其制品的攝入。

傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。另外，豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆?jié){不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。