辟谷的歷史記載西漢司馬遷所撰《史記》中就有關(guān)于辟谷的記載�！妒酚� 留侯世家》記述留侯張良稟體多病，采用導(dǎo)引、辟谷等術(shù)療疾并習(xí)練輕身之功。以后，歷代文獻(xiàn)不乏記載。《北史 李先傳》載：“(李先)服氣絕粒數(shù)十年，九十余，顏如少童。”《宋史 陳摶傳》載：“(陳摶)因服氣辟谷，歷二十余年……每寢處，多百余日不起。……”1973～1974年在湖南長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓出土的帛書(shū)中有一部《卻谷食氣》，論述練氣功以卻谷養(yǎng)生的理論與方法(見(jiàn)馬王堆漢墓醫(yī)書(shū))。

辟谷又稱“卻谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等即不吃五谷，而是食氣，吸收自然能量。過(guò)去道家當(dāng)做修煉成仙的一種方法，而今是辟谷養(yǎng)生指導(dǎo)師運(yùn)用能量來(lái)修養(yǎng)身心。人食五谷雜糧，在腸中積結(jié)成糞產(chǎn)生穢氣;同時(shí)，道家認(rèn)為清除腸中穢氣積除掉三尸蟲(chóng)，必須辟谷。為此道士們模仿《莊子 逍遙游》所描寫(xiě)的“不食五谷，吸風(fēng)飲露”的仙人行徑，企求達(dá)到不死的目的�，F(xiàn)代人食物豐富，吃得太多太好，辟谷是為了養(yǎng)生、排毒、美容，養(yǎng)顏，調(diào)理身體。