秋季，最適合進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生。專家認(rèn)為，秋季吃鴨最好，鴨子富含營養(yǎng)，鴨肉的脂肪也很健康。下面就來了解一下秋季吃鴨子的好處。

鴨子富含營養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽(yù)，同時也為祖國醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”。“尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”專家介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經(jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)。

吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進(jìn)補(bǔ)，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。而鴨屬于水禽，專家說，鴨肉味甘、冷、無毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道�？捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。“經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。”專家表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。

鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。“此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。”

此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)�抗鈉。“鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。”

感冒時別吃鴨。鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇

鴨越老湯越營養(yǎng)

民間一直就有“煮湯沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，平日煮湯時候放點(diǎn)鴨肉對營養(yǎng)的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營養(yǎng)價值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯，是因?yàn)橹鬁�需要添加大量新鮮的動物性原料，所以通常取年齡比較大一點(diǎn)的禽類，因?yàn)橄鄬δ挲g小的來說，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。

吃完烤鴨后，一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用，二從營養(yǎng)學(xué)角度來說，也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥的時候骨頭里都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。

餐館的鴨架湯味道鮮美，而自己煮出來的往往會有腥氣，這是做法不對造成的。應(yīng)該將鴨架冷水下鍋，然后再少許大蔥、老姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時候把水加夠，不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜，加鹽調(diào)味即可。