胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱，大家可知道胡蘿卜有哪些功效呢。胡蘿卜中含有胡蘿卜素，常吃胡蘿卜可以益肝明目，經(jīng)�？措娨暋㈦娔X，用眼量大，我們可以多吃一些。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素a。它是最有效和實(shí)用的補(bǔ)充維生素a方式。生吃胡蘿卜，胡蘿素的利用率大約有10%，做熟后，利用率可達(dá)90%。如果每天平均吃20-50克做熟的胡蘿卜，就不太可能發(fā)生維生素a缺乏。用藥片也可以補(bǔ)充維生素a，但掌握不好，過(guò)量會(huì)致中毒。而用攝食胡蘿卜的方法補(bǔ)充維生素a，可靠又安全,這是因?yàn)榧偃魯z取過(guò)多，多余的胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)脂肪中儲(chǔ)存，當(dāng)攝入減少時(shí)，便釋放出來(lái)。

維生素a是中國(guó)人容易缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)查表明，大約80%的國(guó)人平素就供應(yīng)不足。如果你白天感到陽(yáng)光刺眼，只有戴上墨鏡才舒服，就表明你體內(nèi)比較嚴(yán)重地缺少維生素a了。缺少維生素a還表現(xiàn)在：怕光、視物有疲勞感、眼球發(fā)干發(fā)澀。胡蘿卜有“大眾人參”和“小人參”的盛譽(yù)，其胡蘿卜素含量居果蔬類食物之首，它還含有豐富的維生素c、維生素b1、b2和礦物質(zhì)鈣、鐵等，常吃有益。

胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)不易被人體吸收， 胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收。所以食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，以保證人體充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。