醬油作為廚房中一味必不可少的調(diào)料，隨著最近網(wǎng)絡上爆出有商家用理發(fā)店碎發(fā)做醬油，讓醬油備受“非議”。那么醬油到底對我們的健康有益還是無用呢?有人認為，過量食用醬油會對腎臟造成負擔，導致雌激素水平升高以及皮膚色素沉淀。那么，醬油的真面目到底是怎樣的?

1、關(guān)于心臟病——攝入醬油能降低膽固醇

問題：多攝入醬油能降低膽固醇，并能降低心臟病的風險嗎?

醫(yī)生答疑：早在1999年，美國食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實驗結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平相應較低。當?shù)兔芏戎�蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。

然而，這一結(jié)論下得似乎為時過早。2004年，美國營養(yǎng)學會教授Alice H. Lichtenstein在進行了一系列研究之后，更正了醬油與血脂水平之間的關(guān)系。醬油只是一種調(diào)料，每日攝入量都是有限的，因此其中的大豆蛋白并不能幫助降低低密度脂蛋白的水平。“應該說，醬油有些益處，但不要對其寄予太多希望。”這樣評價，對醬油也許更為客觀。醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇(“好”膽固醇”)的生成，進而防止動脈硬化過早出現(xiàn)。“用醬油替代鹽，做出來的菜盡管顏色并不好看，但是至少要健康許多。”Lichtenstein說。

2、關(guān)于乳腺癌——醬油有助于抵抗乳腺癌嗎

問題：多攝入醬油有助于抵抗乳腺癌嗎?

醫(yī)生答疑：研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當于歐美白種人的1/3~1/2。有些醫(yī)生認為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數(shù)量遠遠高于歐美國家。同時也有學者認為，環(huán)境、基因以及飲食習慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發(fā)病的比例。

營養(yǎng)學界有一些不同的聲音：醬油會促使乳腺癌細胞發(fā)展。在小白鼠實驗中，醬油中的異黃酮(醬油所含有的大豆蛋白中包含的類雌激素分子)會加速白鼠身上乳腺腫瘤的生長，導致癌癥病情惡化。不過，由于實驗中給白鼠注射的異黃酮量遠遠超過人類正常攝入量，因此很多專家并不認為這種論斷有實際價值。

大豆蛋白是很弱的雌激素

“醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會導致乳腺癌的滋生的。”Vanderbilt大學的醫(yī)學專家們曾經(jīng)專門針對中國女性做過一個追蹤性調(diào)查。調(diào)查顯示，在女性月經(jīng)來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。

專家提醒，除非咨詢過專業(yè)醫(yī)師，否則不要隨便攝入大豆蛋白營養(yǎng)藥物，有很多女性的身體對異黃酮非常敏感，過量攝入很容易引發(fā)病變。

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