百合是一種藥食同源的食物，既可以作為中藥用，也可以食療，下面是中藥百合的食療養(yǎng)生功效的分析：

世界有百合100多種，我國產(chǎn)百合共有39種及26個變種，有藥百合、川百合、龍牙百合、毛百合及細(xì)葉百合等。百合為百合種植物百合及同科屬植物的干燥鱗莖，因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。鱗片一般為白色、灰白色或稍帶淺黃色。民間將百合看成友好、和睦、合作的象征，故在喜慶的日子作為互贈的禮品，或?qū)⑵渥龀筛恻c、羹湯、菜肴等食品款待客人。

百合是衛(wèi)生部審批通過的首批藥食兩用品，它既是一種富有營養(yǎng)的食品，又是一味滋補強壯藥物，為歷代食療方書一向頗為推崇。

現(xiàn)代食品分類將百合列為水生蔬菜類。營養(yǎng)成分分析(每百克可食部含量)，百合(干)含蛋白質(zhì)6.7克，碳水化合物79.5克，膳食纖維1.7克，維生素B10.05毫克，維生素B20.09毫克，尼克酸0.9毫克，鉀344毫克，鐵5.9毫克，鋅1.31毫克，硒2.29微克，銅1.09毫克，錳0.59毫克等營養(yǎng)成分，可見百合是一種富含營養(yǎng)的食物。

中醫(yī)認(rèn)為，百合性味甘、微寒、微苦，歸肺心經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神之功效，用于治療陰虛久咳、痰中帶血、虛燥驚悸、失眠多夢、精神恍惚等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實，百合具有鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜安神、滋陰潤肺等作用，還有升高白細(xì)胞、強壯身體等作用。

隨著對百合化學(xué)成分及藥理作用的的深入研究，百合的功能越來越被科研人員關(guān)注�，F(xiàn)代藥理研究表明，百合含秋水仙堿、皂苷、百合多糖等多種天然活性成分，故使其具有多種功能及臨床應(yīng)用價值。

百合秋水仙堿

具有明顯的抑菌作用，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、白鏈球菌、藤黃八疊球菌等明顯的抑制作用;可抑制癌細(xì)胞的生長，臨床上可用來治療乳腺癌、皮膚癌、白血病等;可輔助治療痛風(fēng)，緩解痛風(fēng)癥狀。

百合總皂苷

是抗抑郁的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以調(diào)節(jié)腦腸肽的含量，其抗抑郁活性與5—羥色胺能神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)，推測其改善抑郁癥癥狀及腸胃不適的作用可能是腦腸軸與5—羥色胺能神經(jīng)系統(tǒng)相互協(xié)同的結(jié)果。因此，百合苷有鎮(zhèn)靜催眠的作用，可改善睡眠。

百合多糖

百合多糖含量可達(dá)6%，具有多種藥理作用：①抗腫瘤作用，可提高宿主免疫功能，也可對腫瘤細(xì)胞呈毒性作用，從而抑制或殺死腫瘤細(xì)胞;②降血糖作用，多糖能修復(fù)β—胰島細(xì)胞，增強分泌胰島素功能和降低腎上腺皮質(zhì)激素分泌以及促進(jìn)肝臟中血糖轉(zhuǎn)化為糖原的聯(lián)合作用，從而降低血糖，對治療糖尿病有顯著的效果;③抗氧化作用，百合多糖能抑制自由基或清除自由基，提高血液中抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)，阻斷活性氧和自由基的生成，對自由基清除率與多糖濃度有關(guān);④免疫調(diào)節(jié)作用，其免疫調(diào)節(jié)作用可能是通過T淋巴細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞(MФ)、自然殺傷細(xì)胞以及補體的功能，達(dá)到免疫調(diào)節(jié)作用;⑤抗疲勞、抗應(yīng)激作用，如提高運動能力等。

由上可見，百合因富含人體必需的營養(yǎng)成分和多種對人體有益的天然活性成分，并在這些因素的共同作用下，使它具有很高的食用和食療價值。

提示：

※百合老少皆宜，四季均可食用，特別適宜秋季。

※食療以鮮百合為佳。

※百合性微寒，凡風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。

※百合的食用量及用法：每服10~30克，入湯劑或蒸食、煮粥等。