芹菜性微寒，味甘苦，無毒, 富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油, 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學的，營養(yǎng)成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營養(yǎng)價值更高。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應(yīng)莖葉同食.

高血壓

生芹菜去根洗凈，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天現(xiàn)配為宜，不能加溫。本法還應(yīng)忌食大蒜、大蔥、洋蔥、豆腐、饅頭。

尿血

取芹菜洗凈，切碎，搗爛取汁，燉熱，每次服60克，每日3次。一般2~3日可愈。還應(yīng)忌食辣物。

絲蟲病乳糜尿

芹菜根適量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3~7天可愈。

頭風痛

取芹菜根適量，洗凈搗爛煎雞蛋吃。

糖尿病

取芹菜500克，洗凈，切碎，搗爛，煮沸加白糖調(diào)服。