大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。

大蒜性溫，因而陰虛體質(zhì)的人以及陰虛火旺的人都要慎食，患有慢性胃炎胃潰瘍的人也要慎食。如果你用大蒜外敷治療時(shí)，出現(xiàn)皮膚發(fā)紅、灼熱、起泡等癥狀，你和可能對(duì)大蒜過敏，要嚴(yán)禁食用和使用。大蒜能夠很好的防止心腦血管內(nèi)脂肪的沉積，能激活組織內(nèi)部的脂肪

大蒜含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

大蒜在臨床上的作用，人們首先想到的恐怕就是殺菌作用了，大蒜的殺菌作用可以說是所有食品中最好的。大蒜能生成大蒜辣素，這種物質(zhì)就是大蒜殺菌的秘密武器。它對(duì)葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌、白喉?xiàng)U菌均有殺滅作用。不同品種的大蒜的殺菌作用是有差別的，其中以紫皮蒜和獨(dú)頭蒜效果最好，白皮蒜、馬牙蒜次之。最后要指出的是，大蒜一定要搗碎了才能發(fā)揮其超強(qiáng)的殺菌作用，這是因?yàn)檫@個(gè)大蒜辣素并不是大蒜原本就有的，而是蒜頭里的蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成了大蒜辣素這種具有揮發(fā)性的帶有刺激性氣味的黃色油狀液體，如果不搗碎，這兩種物質(zhì)根本不會(huì)聚到一起，不聚到一起，哪兒來的大蒜辣素，沒有大蒜辣素，超強(qiáng)的滅菌作用只是一句空話。

大蒜能夠很好的防止心腦血管內(nèi)脂肪的沉積，能激活組織內(nèi)部的脂肪代謝，使纖維蛋白溶解活性明顯增加，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，使人體微動(dòng)脈的擴(kuò)張度增加，從而使血管舒張，起到調(diào)節(jié)血壓、增加血管的通透性的作用，這樣就能抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。

很多人吃完大蒜都會(huì)苦惱于滿口的大蒜味，很羞于見人。最后，我教大家?guī)渍锌焖傧�除滿口大蒜味的方法。第一招是吃完喝牛奶，牛奶能與口腔中的大蒜發(fā)生反應(yīng)去掉蒜味，在喝時(shí)要小口慢咽，讓 牛奶在口腔中停留的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，以利于反應(yīng)的發(fā)生，同時(shí)如果牛奶是溫的，效果更好。第二招就是取少許茶葉放在口內(nèi)細(xì)嚼，不大一會(huì)兒口內(nèi)的蒜味就沒了。

其次大蒜打抗癌作用也是有目共睹的。據(jù)美國(guó)國(guó)家癌癥研究所與中國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)在山東省所作的流行病學(xué)調(diào)查表明，經(jīng)常吃蒜的人的癌癥發(fā)病幾率比不吃大蒜的人低40%。大蒜的抗癌作用在于其含有的豐富的有機(jī)鍺和硒這兩種強(qiáng)大的抗癌物質(zhì)。有機(jī)鍺無論是單用，還是配合著其他抗癌藥物使用，對(duì)于抑制腫瘤的局部生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移都很有效;它能刺激體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，而干擾素的抗癌作用是有目共睹的;它對(duì)人體已經(jīng)受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，能增強(qiáng)人體自身的抗癌作用;最后，它還能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，可有效防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。大蒜是日常食用的菜蔬中含硒最多的。據(jù)研究表明，那些癌癥發(fā)病率低的人的血液中的硒含量遠(yuǎn)高于癌癥患者。硒還有很好的氧化作用，可以有效地清除體內(nèi)毒素，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，有一定的保肝護(hù)肝的作用。

歷史傳說：

古代華佗見一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲懸于車上，到華倫家，見壁上有蛔蟲懸掛數(shù)十余條，乃知其奇。又據(jù)《南史· 褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術(shù)，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差。”澄為診脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當(dāng)是食白渝雞子過多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走�？芍^奇矣。