中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長 楊月欣教授

在很多人看來，“蛋黃派”、“巧克力派”不但美味，而且營養(yǎng)，聽起來甜美又時(shí)尚。但是，他們卻不知道，這些“派”類點(diǎn)心，卻往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所最近對市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過30%的派類點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。如果每天吃3個(gè)這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)!而攝入過多的反式脂肪酸，會增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，對兒童來說，會影響智力的發(fā)育;對老年人來說，會加速認(rèn)知功能衰退，增加老年癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

小小一只派，為何會隱藏這么多反式脂肪酸呢?事實(shí)上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”�？纯礃�(biāo)簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。這些派類點(diǎn)心要特別關(guān)注標(biāo)簽上的原料標(biāo)注，當(dāng)這些原料在前4位置，說明比例比較大，要注意少選擇購買，少吃幾次，否則會損害健康。另外，如果標(biāo)簽上標(biāo)注的“總脂肪含量”比較高也最好別買，因?yàn)檫@可能是反式脂肪酸的來源。

黑名單：植物起酥油

植物起酥油其實(shí)是氫化植物油的一種。最早的天然起酥油是豬油，因?yàn)樗�能讓餅干酥脆而得名。后來人們將植物油通過氫化技術(shù)加工成軟硬適度的硬脂，用于面包、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)，這就是“植物起酥油”。研究發(fā)現(xiàn)，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，會對人體健康造成不利影響。