白白嫩嫩的豆腐，既是尋常百姓家的桌上菜，也是王謝堂上的宴客肴，其鮮美多樣的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古以來(lái)就為人們所青睞，宋蘇軾詩(shī)中更以“軟玉”贊之。


　　春夏清熱祛火首選豆腐
有了豆腐，就有了豆腐菜，豆腐文化也逐漸在整個(gè)神州大地弘揚(yáng)。中國(guó)食文化研究會(huì)理事李世俊對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，毗鄰淮南的江蘇是“近水樓臺(tái)先得月”，首先受到豆腐文化的影響。直到現(xiàn)在，江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜“四大金剛”。

    人們對(duì)豆腐如此鐘愛(ài)，與其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值有關(guān)。北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李長(zhǎng)平對(duì)本報(bào)記者介紹道：“豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來(lái)源，有植物肉的美譽(yù)。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，預(yù)防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。”

    “豆腐的藥用價(jià)值比較高，尤其適合春夏吃。”北京東直門(mén)醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸表示，“春夏肝火比較旺，應(yīng)少吃酸辣、多吃甘味食物來(lái)滋補(bǔ)，豆腐就是不錯(cuò)的選擇。它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。”

做法不同營(yíng)養(yǎng)各異

    光看豆腐菜的菜譜就能讓人眼花繚亂，各個(gè)地方的口味不同，做豆腐的花樣和方法也就各異。國(guó)家級(jí)烹飪大師屈浩告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏食用能使家人食欲大振；東北的“素雞豆腐”，含優(yōu)質(zhì)蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃；還有沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤(rùn)腸，再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏滋補(bǔ)的一道好菜。

吃豆腐要注意補(bǔ)碘

    豆腐縱有千百種好，吃時(shí)還是有些“忌諱”。北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平說(shuō)：“豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高，食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。”