泥鰍肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、煙酸等。
    在日本，泥鰍被譽為“水中人參”，人們把它當(dāng)作高級營養(yǎng)補品。祖國醫(yī)學(xué)認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用�？勺鳛槌�燥、防治陽痿、時疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等癥的輔助食品�？山�(jīng)常食用“泥鰍燉豆腐”，做法：泥鰍除去腮及內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，加入適量清水及食鹽，煮至半熟，再把豆腐放入鍋中，煮至泥鰍熟透即可，宜空腹溫?zé)崾秤�。此方能補脾利濕，對黃疸、小便不利及脾虛胃弱者有良效，對遷延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明顯作用。

    泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質(zhì)富于營養(yǎng)，每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠比一般的魚、肉類高。泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。

    泥鰍，幫你補中益氣，祛除濕邪。泥鰍肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、煙酸等。在日本，泥鰍被譽為“水中人參”，人們把它當(dāng)作高級營養(yǎng)補品。