釀酒不成反成醋，

　　酸甜可口多用途，

　　養(yǎng)生保健藥用廣，

　　益壽延年傳千古。

　　醋，原稱醯，其釀造在我國已有數(shù)千年的歷史。相傳夏朝的杜康發(fā)明了釀酒的技術(shù)。他的兒子無意中把酒糟泡進(jìn)缸里，過了三個(gè)星期（21天），當(dāng)揭開缸蓋一嘗，竟然香氣濃郁，吃起來酸中帶甜，很好吃。消息不脛而走，這一技術(shù)很快傳播開來。“釀酒不成反成醋”這一民間諺語也由此而來。因釀醋需經(jīng)“廿一日”發(fā)酵，故稱為“醋”。

　　醋的功效

　　醋由米、麥、高粱等釀造而成，是調(diào)味品，也是重要的食療藥膳保健品。中醫(yī)認(rèn)為，醋性味酸、甘，平，歸肝、胃經(jīng)，可健胃消食、化瘀活血、收斂固澀、止瀉解毒，用于食積不化、消化不良、腹瀉厭食、瘀阻疼痛、嘔血便血、虛汗不止等癥�！侗静菥V目》中稱：醋能治諸瘡腫塊、心腹疼痛、痰水血病及諸蟲毒氣。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，米醋含有乙酸（亦稱醋酸）、琥珀酸、B族維生素等多種對(duì)人體有益的成分。醋的產(chǎn)地不同，其成分也有差異。山西老陳醋、綿竹雙頭醋和鎮(zhèn)江香醋在全國很有名望。山西、陜西人喜食醋，也善于釀造。近年來，許多廠家開發(fā)出多種保健醋，甚至連美容、護(hù)發(fā)也有醋制品。

　　醋對(duì)人類的貢獻(xiàn)

　　醋對(duì)醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)很大，一些中藥飲片加米醋拌炒（這種方法叫醋炙法）后，可增加藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相傳戰(zhàn)國時(shí)名醫(yī)扁鵲也主張用醋來解諸藥之毒，有些外敷劑型的中藥也用醋調(diào)。近年發(fā)現(xiàn)，醋有降血脂和降血壓的作用，于是有人把醋泡雞蛋和醋泡花生米作為保健品經(jīng)常食用；有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張慢性肝炎患者酌情食用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，可起到“引經(jīng)”作用。民間還有人用米醋解酒。醋的用處十分廣泛，“流感”來了用醋熏屋，“非典”期間全國食醋供不應(yīng)求。可見醋在維護(hù)健康方面頗受群眾信賴。

　　食醋也有講究

　　醋是酸性較強(qiáng)的食品，故用醋很有講究�！侗静菥V目》稱“服茯苓、丹參者，不可食醋”。服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時(shí)也不能食醋，否則會(huì)降低藥效。鮮牛奶遇醋會(huì)結(jié)塊，影響消化甚至發(fā)生腹瀉。故喝鮮奶時(shí)不宜同時(shí)吃含醋食品。醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時(shí)不要放醋。海參的黏蛋白遇醋會(huì)變味且影響口感，故烹制海參時(shí)用醋當(dāng)慎。拌涼菜時(shí)放醋，可使涼菜的味道更鮮美，口感更清爽，但要注意不可隔夜或放置過久，以免營養(yǎng)素被破壞。患有胃、十二指腸潰瘍及胃酸過多的人，不宜多食醋；另外，醋與山楂、烏梅等同食會(huì)增加酸性，對(duì)胃的損傷更大。脾虛濕盛者也不宜多吃醋，以防濕邪留滯。醋會(huì)破壞牙齒的保護(hù)層，特別是老人和兒童，故食醋后應(yīng)及時(shí)漱口，以利口腔保健。