生活中有各種各樣的食材，不同的食材有不同的顏色，不同顏色的食材又有不同的功效。紫色蔬菜就是常見的一類蔬菜。那么紫色蔬菜有哪些保健功效呢？紫色蔬菜又有哪些呢？專家介紹，紫色蔬菜是一種不可多得的養(yǎng)生蔬菜，下面就為大家介紹一下紫色蔬菜的養(yǎng)生功效。

紫色蔬菜有哪些

有專家曾總結(jié)出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優(yōu)先選深色”。大意是：什么東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優(yōu)先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的就比“紅得發(fā)紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養(yǎng)更豐富。

其實，從科學(xué)的角度出發(fā)，植物的色素是由它們細胞中所還得元素決定的，這些元素會決定它們在進行光合作用是吸收什么光，不吸收什么光，而顏色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顏色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當(dāng)我們選擇蔬菜時，應(yīng)選擇不同顏色，以及顏色深的。

紫色蔬菜并非我們飲食的主流，但它們所包含的營養(yǎng)卻并非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素—— 花青素�；ㄇ嗨貙儆陬慄S酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。

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