民諺說(shuō)："頭茬韭，花香藕"，道出了花香藕的鮮嫩。花香藕是荷花開(kāi)時(shí)采下的藕，外表微黃、口感清脆，農(nóng)歷七月底八月初，是吃花香藕最好的時(shí)節(jié)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)，蓮藕具有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血益氣的功效，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。

挑選藕時(shí)，以修整干凈、不帶外傷、不蔫不爛者為佳。有些不法商販為使藕脆白好看，會(huì)用化學(xué)劑來(lái)"美化"它。因此，為避免上當(dāng)，可在挑選時(shí)聞一下切面，鮮藕有清香味，摻了化學(xué)劑的聞起來(lái)會(huì)有些發(fā)酸。

花香藕最好涼拌。先將藕切片，焯燙半分鐘后過(guò)涼水瀝干。然后，在鍋里放油，加花椒辣椒爆香，將熱油澆于藕片上。最后，加醋、鹽、糖、香油等拌勻即可。

與花香藕相對(duì)的為桂花藕，是九十月份桂花開(kāi)時(shí)成熟的藕，淀粉含量最多，口感綿軟，適合煨湯、燉、燜。