生活水平提高了，我們提倡科學(xué)飲食，健康生活的飲食方式，當(dāng)今的飲食不僅僅是為了滿足溫飽，而且一定要為日常的保健養(yǎng)生打下基礎(chǔ)，所以為了健康的生活，我們一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣戒掉不良的飲食習(xí)慣。

不良習(xí)慣1、蔬菜先焯后炒

有些人喜歡把蔬菜先焯后炒，即把蔬菜用開(kāi)水煮過(guò)后，再用猛火熱炒和調(diào)味。這部分人認(rèn)為青菜經(jīng)開(kāi)水煮過(guò)后，可除去澀味并保持其形、色等。但是開(kāi)水焯蔬菜會(huì)破壞蔬菜里的維生素，更別說(shuō)猛火熱炒了。

蔬菜中富含大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。在維生素家族中，除了維生素A、E等為脂溶性的外，其他如維生素B、C等均為水溶性，而且它們的生物特性很不穩(wěn)定，極易溶于水，也很不耐熱。在60攝氏度的水中焯幾分鐘，它們就大部分溶解在水中了。

因此，蔬菜從收割到洗凈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要盡量保持可食用部分的完整而不破損，不可切碎后再洗，切開(kāi)后不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)隨切隨炒，隨炒隨吃，可生吃的(如黃瓜、西紅柿等)盡量涼拌生吃。這樣才能減少維生素的損失，保證我們每天能攝取足量的天然維生素。

不良習(xí)慣2、常常喝早茶

這個(gè)早茶是指珠三角地帶的“早茶”，即配茶吃點(diǎn)心。雖然這是珠三角的人們多年的飲食習(xí)慣，但是這些飲食習(xí)慣不大科學(xué)。

首先，茶是堿性的，會(huì)中和胃酸，影響胃對(duì)食物的消化;其次，飲入大量茶水，會(huì)稀釋胃液，同樣影響消化，易導(dǎo)致胃病;再者，茶中的鞣酸等與食物中的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成不易消化吸收的結(jié)合物，阻礙了人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，易引起缺鐵性貧血和加重貧血患者的病情，對(duì)孕婦或月經(jīng)過(guò)多的婦女也很不適宜。

一般情況下，應(yīng)在進(jìn)餐一小時(shí)后再喝茶。

不良習(xí)慣3、肉食爽滑，七八分熟最好

有些人為了肉食嫩滑，將肉、內(nèi)臟等烹調(diào)得七八成熟。未熟透的肉食至少存在著以下幾個(gè)弊端：

首先，未熟的肉雖然有的可能口感爽滑些，但味道絕對(duì)沒(méi)有熟透者鮮美;

其次，未熟的肉食難以消化和吸收，易引起消化不良等胃腸病，人類(lèi)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程，已基本上不適應(yīng)消化吸收生肉了;

第三，未熟透的蛋白質(zhì)給過(guò)敏體質(zhì)者增加了食物過(guò)敏的可能性;

第四，未能殺死肉食內(nèi)可能攜帶的寄生蟲(chóng)等病原體，有染病的危險(xiǎn)。

不良習(xí)慣4、精食為主，粗糧不碰

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越食不厭精，如精米、精面等，認(rèn)為越精越好，越精越買(mǎi)。精米飯、精面粉的口感確實(shí)好些，但其營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用卻比糙米、面遜色得多。

以稻米為例，據(jù)測(cè)算，每粒稻谷去掉外殼后的糙米，除碳水化合物外，95%的營(yíng)養(yǎng)成分存在于表面上，而經(jīng)過(guò)加工的精米，卻只剩5%的營(yíng)養(yǎng)成分。這種口感好、賣(mài)相好的米，把富含營(yíng)養(yǎng)的表皮通通去掉，即最有價(jià)值的植物蛋白、脂肪、維生素、微量元素如鋅、鐵、鈣等被當(dāng)做“糟糠”拋棄了。

不良習(xí)慣5、老火靚湯，只剩下味道

老火靚湯，即把做湯料的豬骨、雞、鴨、魚(yú)等加水熬兩小時(shí)以上，甚至十幾小時(shí)，使熬出來(lái)的湯汁濃厚，味道確屬上乘，故稱(chēng)為老火靚湯。這是廣州人，尤其是廣州家庭主婦們所津津樂(lè)道的話題。每當(dāng)病人或其家屬向醫(yī)生詢問(wèn)飲食上的問(wèn)題時(shí)，也是開(kāi)口閉口“煲什么湯好呢”。

但這種熬很長(zhǎng)時(shí)間的湯雖味美卻不利于健康。盡管湯味濃厚，但大部分蛋白質(zhì)仍然在湯料上，而這時(shí)的湯料已是嚼之無(wú)味，不得已而棄之，影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入，而且維生素在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下也被破壞了。

不良習(xí)慣6、講究鑊氣

講求“鑊氣”，即認(rèn)為把炒鍋和油燒得越熱越好，甚至把炒鍋燒得通紅，油燒得冒出火。食用油的沸點(diǎn)較高，當(dāng)被燒至冒出青煙時(shí)，其溫度已達(dá)280攝氏度。超高溫使食用油發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生過(guò)氧化物、脂肪雜環(huán)化合物等可致癌物質(zhì)。

本來(lái)蔬菜是應(yīng)該旺火快炒以縮短烹調(diào)時(shí)間，從而減少維生素的損失的，但是焯過(guò)的蔬菜，其維生素已喪失了，再怎樣講究“鑊氣”也是白費(fèi)功夫。

而食物中的其他營(yíng)養(yǎng)成分如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，在超高溫狀態(tài)下會(huì)變性和產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)(如苯并芘等)。另外，烹調(diào)時(shí)超高溫產(chǎn)生的油煙也是環(huán)境污染中不容忽視的污染源之一。