夏季來臨，氣溫上升，許多人都不愿意吃熱騰騰的飯菜，開始轉(zhuǎn)而青睞面包糕點等食品。中醫(yī)指出，高溫天氣要小心食品的變質(zhì)，易引發(fā)食品安全問題。

許多人都愛吃面包房制作的散裝面包，覺得更加新鮮美味，但是這種散裝面包更易感染大腸桿菌，如果不精心挑選就很可能給健康招來禍端。那么，挑選時要注意什么呢?

首先，要購買表皮光滑、有自然光澤的面包，千萬不能買表皮已經(jīng)起皺甚至開裂的(除了俄國面包等本來就很干的)。面包雖然是“干糧”，但仍然含有較多的水分，一般在35%—40%左右。如果面包的表皮已經(jīng)起皺，甚至發(fā)干發(fā)硬了，就說明它在空氣中放置的時間過長，可能受到空氣中細(xì)菌的污染，滋生霉菌、大腸桿菌等。

另外，要注意觀察面包的底部是不是有黑斑或油污。許多人以為這是面包在烘烤時候的正常顏色，其實并不正確。出現(xiàn)這一問題，其實說明烤盤底部是臟的。這可能是面粉、油脂等長期累積，反復(fù)烘烤形成的。這些物質(zhì)長期烘烤后，有可能增加致癌物的含量。長期食用，會對人體健康帶來不利影響。

知道了高溫天氣要小心食品的變質(zhì)，許多人以為這是面包在烘烤時候的正常顏色，其實并不正確。