夏季氣溫濕熱，為細(xì)菌的滋生繁殖提供了有力的環(huán)境，所以夏季飲食一定要注意要避免食物中毒，下面為大家介紹如何預(yù)防夏季食物中毒?

細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒常見于夏秋季，在食用被細(xì)菌及其毒物污染的食品后一兩個(gè)小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致死亡。

預(yù)防措施：①不吃腐敗變質(zhì)食物;不吃蒼蠅叮爬過的食物;不暴飲暴食;飯前便后要洗手;餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板 不能直接用來切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。④要注意所買的食品是否新鮮，是否過期;⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存過久。

特殊食物含有害物

扁豆：沒煮熟的扁豆含有紅細(xì)胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等癥狀。因此， 扁豆一定要煮熟、燜透。

無根豆芽：目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥生發(fā)的，這類含氨化合物在腸道細(xì)菌的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

新鮮黃花菜：鮮黃花菜含有水仙鹼，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。烹食前須置于水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水。

變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，不能食用。

殘留農(nóng)藥引起中毒

因食用蔬菜出現(xiàn)中毒事件并不少見，更為可怕的是人們尚沒有重視的”無形殺手“——長期食用有毒物質(zhì)超標(biāo)蔬菜，會(huì)導(dǎo)致劇毒物質(zhì)被身體脂肪細(xì)胞吸收，最終導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng) 受阻、致癌等。夏秋季蟲害多，必須噴灑農(nóng)藥滅蟲。如果吃了食用殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜，即使一時(shí)未中毒，農(nóng)藥在體內(nèi)長期積累也會(huì)對(duì)健康造成危害。

預(yù)防措施：①烹調(diào)之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗，總之，要洗凈蔬菜中的殘留農(nóng)藥;②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃;③加熱可加速殘留農(nóng)藥的分解 ，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下，撈出后再炒。④提倡吃無公害蔬菜。

常言道，病從口入，所以我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生一定要把把好飲食衛(wèi)生，避免發(fā)生不必要的麻煩。