冬季是心腦血管疾病和消化性潰瘍的高發(fā)期。這時(shí)候，適當(dāng)吃點(diǎn)蕎麥，可以起到保護(hù)血管的作用。

寒冷的天氣下，氣溫突降會(huì)引起血管快速痙攣、血壓急劇升高，血液中的部分營(yíng)養(yǎng)成分透過(guò)血管壁流到外面組織中去，然后在各個(gè)部位或者皮下組織造成“內(nèi)出血”，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致“腦溢血”。為使我們的血管常年保持一定的韌度，充滿生機(jī)和活力，最重要的一種營(yíng)養(yǎng)素就是維生素P。蕎麥?zhǔn)撬�有谷類作物中最有營(yíng)養(yǎng)的，也是含維生素P最豐富的食物。

除了富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和礦物質(zhì)、植物纖維外，蕎麥中還有一種很特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)———蘆丁，是其他糧食作物沒有的。蘆丁能促進(jìn)細(xì)胞增生、防止細(xì)胞凝集，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。它還可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。醫(yī)學(xué)研究表明，蘆丁是一種黃酮類復(fù)合物，幾乎對(duì)所有中老年心腦血管疾病都有預(yù)防和輔助療效。它能抑制血液中脂質(zhì)上升，改善脂質(zhì)代謝，從而起到預(yù)防高血脂癥、脂肪肝的作用;還能強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，對(duì)動(dòng)脈硬化、改善高血壓癥、預(yù)防腦血管意外也能起到一定作用;另外，還有一定的抗癌效果。

蕎麥有多種吃法，一般每3天吃一次蕎麥面條，每次大約100克，就會(huì)起到一定的保健作用。此外，蕎麥仁也可以和大米、糯米、小米一起蒸成米飯。