美國《食品科學(xué)雜志》刊登的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油儲存時間一旦超過6個月，其中有益健康的抗氧化劑成分就會減少40%。

意大利福賈大學(xué)科學(xué)家分析了好幾種橄欖油在生產(chǎn)和儲存過程中的營養(yǎng)變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，儲存3個月后，橄欖油的抗氧化作用依然保持未變，但是6個月后，橄欖油中的抗氧化劑丟失了40%以上。新研究主持人安東尼·拉巴亞安諾表示，輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油有助于防止冠心病、中風(fēng)以及某些癌癥。這種橄欖油之所以有益健康，主要是因為橄欖油中所含的酚類化合物(一種天然抗氧化劑)。

研究人員建議：消費(fèi)者最好儲存小瓶裝輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油(最多1公升)，因為瓶中空氣越多，橄欖油中抗氧化劑丟失速度就越快;橄欖油最好避光儲存;最適宜的儲存溫度為20℃～25℃。

陳宗倫 譯