春天是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，久居都市的人喜愛(ài)吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜。對(duì)于家庭主婦們來(lái)說(shuō)，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會(huì)令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點(diǎn)盤野菜。在郊區(qū)路邊，時(shí)�？梢钥匆�(jiàn)不少中老年人結(jié)伴挖野菜。很多人都把野菜當(dāng)作“綠色食品”，認(rèn)為它無(wú)污染，無(wú)毒害。但營(yíng)養(yǎng)專家指出，野菜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

　　鮮嫩野菜怎么樣吃才健康

　　專家提醒：不是每種野菜都可以吃，而且有些人并不適合吃野菜

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授表示，現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長(zhǎng)。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒(méi)有毒害。自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。此外，有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。

　　正確食用野菜可獲得很好的保健作用。

　　魚腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、水芹菜、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風(fēng)味獨(dú)特。春天食野菜，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無(wú)污染無(wú)殘毒。野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒(méi)有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存。