北京市石景山區(qū)鄭女士：看了11月5日總第481期1版《北京菜市場(chǎng)牛蒡成“明星”》一文后，知道牛蒡的食用價(jià)值很高，我還聽別人說牛蒡全身都是寶，比如牛蒡子。請(qǐng)專家詳細(xì)介紹牛蒡的主要功效及具體服用方法，能否推薦幾款食療法？

　　河南中醫(yī)學(xué)院一附院藥學(xué)部主任藥師楊曉輝說，在《中藥大辭典》等藥典中，牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面：第一，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用；第二，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)；第三，有抗菌作用。
 
　　如今人們吃的是牛蒡根，它的主要功能與牛蒡子相差不遠(yuǎn)，即疏風(fēng)散熱、解毒消腫，用于治療風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、耳鳴耳聾等，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛。不同處在于，它的根部對(duì)消渴癥（即糖尿�。┻�有效。

　　兩款牛蒡根莖的食用方法：

　　牛蒡炒肉絲 原料：牛蒡絲、豬里脊肉。調(diào)料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。

　　做法：先勾芡炒肉絲，盛出。鍋內(nèi)留少許余油燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜末煸炒出香味烹入料酒，倒入牛蒡絲、鹽翻炒，再加入醬油、高湯。最后放肉絲，炒勻勾薄芡即可。

　　牛蒡蔬菜湯 原料：牛蒡（干）50克、白蘿卜（連葉）250克、胡蘿卜250克、香菇3~5個(gè)、蜜棗1~2個(gè)，陳皮、生姜少許。

　　做法：把原料洗凈后放入鍋中加水500~650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘。將燉好時(shí)，加入鹽和雞精。

　　需要注意的是，牛蒡根莖作為藥食兩用植物，具有健脾開胃、清火、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用，尤其適用于糖尿病、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及中風(fēng)后便秘病人飲用，但牛蒡性味寒涼，不可多食久服。

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