速溶咖啡現(xiàn)在是很多人都喜歡喝的飲料，不僅方便簡(jiǎn)單而且還能夠提神，是很多年輕人每日必不可少的飲品，但是你知道速溶咖啡背后隱藏的危險(xiǎn)嗎，下面我們一起來看一下：

隱藏在速溶咖啡背后的危險(xiǎn)

先說速溶咖啡的制造：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡;可溶成分被提取到水中，再干燥就得到了速溶咖啡粉末。干燥方式有兩種，一是在冰凍的條件下抽真空讓水分蒸發(fā)，這樣可以保留更多的香味物質(zhì)，但成本高;另一種是在高溫下噴成霧狀讓水分蒸發(fā)，比較快捷。在烘烤和噴霧干燥的過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫“丙烯酰胺”的物質(zhì)。把大量丙烯酰胺喂給老鼠吃的話會(huì)讓老鼠發(fā)生癌變，這就是“速溶咖啡致癌”的來源。

不過，丙烯酰胺在食品中是廣泛存在的。只要含淀粉高的食物，經(jīng)過油炸烘烤之類的操作，就會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。在咖啡粉末中它的含量一般在二三百ppb(十億分之一)，與餅干、薯片中的濃度相仿。經(jīng)過油炸、烘烤的土豆、紅薯、面食等，其濃度更高，可以達(dá)到1000ppb以上。

食物中的丙烯酰胺對(duì)于健康有多大影響目前還沒有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果是沒有顯示出明顯影響。所以，從“絕對(duì)避免有害物質(zhì)”的角度出發(fā)，速溶咖啡確實(shí)含有一定量的“致癌物”，只不過它帶來的“致癌物”比很多其他食物要少，比如一個(gè)烤紅薯可能就比一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺要多不少。

很多速溶咖啡，尤其是號(hào)稱“幾合一”的那些品種，已經(jīng)加了咖啡伴侶。“咖啡伴侶”的名字雖然好聽，其實(shí)跟難聽的“奶精”和中性的“植脂末”是一回事。通常它是用酪蛋白或者其他的食用蛋白質(zhì)以及一些小分子乳化劑，把油分散成細(xì)小的顆粒而得到的。

合法的食品乳化劑在規(guī)范使用的情況下不會(huì)對(duì)人體有不良作用。但是油的情形就比較復(fù)雜。理論上說各種油都可以用來做植脂末，但是實(shí)際生產(chǎn)中喜歡熔點(diǎn)高的油，這樣做出來的產(chǎn)品在口感和穩(wěn)定性等方面要好一些。所以，在過去，氫化植物油被廣泛用做植脂末的原料。但是，越來越多的證據(jù)發(fā)現(xiàn)氫化植物油中的反式脂肪酸對(duì)于人體沒有任何積極作用，反而會(huì)增加心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在食品技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)是使用其他不含反式脂肪酸的油。但比較麻煩的是，消費(fèi)者無法分辨植脂末所使用的油是氫化植物油還是其他“健康”的油。消費(fèi)者也可以購買不含“伴侶”的速溶咖啡，而加入牛奶作為“伴侶”。

通過上面的文章我們知道了，速溶咖啡中暗藏的不為人知的危險(xiǎn)，希望能夠引起大家的重視，在日常生活中我們還是盡量少喝速溶咖啡。

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