番茄是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃的食物，番茄不僅美味而且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我們老少皆宜的蔬菜，但是有的人在烹飪的時(shí)候喜歡用高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱番茄，其實(shí)這種做法是不科學(xué)健康的：

烹飪時(shí)請(qǐng)不要把西紅柿“熱死了”

西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%�？梢哉f(shuō)，西紅柿是番茄紅素的天然倉(cāng)庫(kù)。

西紅柿在加工或烹制過(guò)程中受熱時(shí)，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。

但是，番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無(wú)論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強(qiáng)保健作用。

健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護(hù)航，正確的飲食觀念也為我們?cè)鎏砹私】档脑�素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。

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