雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是人體需要的完全蛋白質(zhì)。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。然后雞蛋的營養(yǎng)價值這么高，我們要用什么樣的烹調(diào)方式使得雞蛋的營養(yǎng)保留到最好而且簡單易操作呢？

吃雞蛋的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養(yǎng)和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。

1、冷水下鍋：煮雞蛋最好是冷水下鍋，等水沸騰后，再慢火煮三分鐘，拿出雞蛋后，再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃，同時也最有營養(yǎng)。蛋白好消化，蛋黃也清香顏色更是誘人。

2、熱水下鍋：水煮開之后再放雞蛋，煮5-8分鐘，撈出涼水侵泡。但是這樣蛋白相對來說不是很嫩，而且很容易蛋黃表面變青色(硫化物)這樣會影響鐵的吸收。使得營養(yǎng)流失。

3、韭菜炒雞蛋，黃綠相間，色澤協(xié)調(diào)美觀，韭菜鮮嫩，雞蛋的營養(yǎng)價值極高，蛋香濃郁，誘人食欲。韭菜炒雞蛋的適應(yīng)人群很廣，常吃韭菜補腎強精，尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。核桃韭菜炒雞蛋，補腎強精效果更好。具體做法：韭菜摘洗干凈。炒鍋倒入少許油，放入核桃仁，小火炸香盛出，倒入蛋液炒熟盛出，油底爆香蔥花，倒入韭菜翻炒，加入鹽，根據(jù)口味可以加少許糖，倒入炒成塊的雞蛋，最后添上核桃仁翻炒均勻關(guān)火即成。

雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。所以被評為最營養(yǎng)早餐。因為人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。