全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)處于缺硒危機(jī)之中。我國(guó)自1980年證實(shí)克山病、大骨節(jié)病與地方性缺硒有關(guān)之后，科學(xué)家們接連對(duì)我國(guó)1 094個(gè)縣、市（約占全國(guó)一半）的土壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1 mg/kg的縣只有1/3，即我國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02 mg/kg的占29％，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，存在著占國(guó)土面積72％的一條缺硒地帶，其中30％為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)，約7億人生活在低硒區(qū)。

硒雖被列為人體必需的微量元素，但它的需要量和中毒量之間比較接近，而且有機(jī)硒的化合物比無(wú)機(jī)硒的化合物毒性低，故專(zhuān)家建議盡量通過(guò)日常的食物來(lái)吸收大量的硒。根據(jù)有關(guān)調(diào)查，天然食品硒含量從高到低的大致順序?yàn)椋簞?dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、魚(yú)、蛋、肉、糧食、牛奶粉、蔬菜、水果，一般蔬菜水果中硒含量很少。硒含量高的動(dòng)物食品有：豬腎、魚(yú)、海蝦、對(duì)蝦、螃蟹、海蜇皮、驢肉、羊肉、鴨蛋黃、鵪鶉蛋、雞蛋黃、牛肉。硒含量高的植物食品有：松蘑（干）、紅蘑、蘑菇、茴香、芝麻、麥芽、大杏仁、枸杞子、花生、黃花菜、豇豆、谷物、大蒜、蘆筍、洋蔥、萵苣等。