我們都知道甲魚是一種含高蛋白的滋補(bǔ)品，對于身體虛弱以及病人手術(shù)后的康復(fù)治療起到很大的作用，而我們一般對甲魚的食用方法就是甲魚湯了，但甲魚湯怎么吃最好吃呢？下面就和小編一起來看看吧！

甲魚湯的營養(yǎng)與功效

甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中氨基酸總量雖 低，但�；撬岷�量極高。

1、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達(dá) 18.2%和 25.7%。

就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別占脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。

另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和脂肪酸的含量可用來評價(jià)甲魚的營養(yǎng)價(jià)值水平， 因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價(jià)值。

2、礦物質(zhì)及維生素

甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。

鉀、鈉、鋅、銅在肉 中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約 100 倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達(dá)到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量最高，100 克分別達(dá) 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。

綜上分析， 甲魚含有大量人體所必需的礦物質(zhì)與維生素，其營養(yǎng)成分有利于人體 的正常新陳代謝與生長發(fā)育。

3、多糖

甲魚肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每 100 克分別含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相對較少，僅為 1.4 克。構(gòu)成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主

而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每 100 克中約為 0.3 克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。