有朋友說吃生魚片，既然講究新鮮，現(xiàn)撈的是不是一定比冷凍的好?是不是只要夠新鮮，淡水魚也可以做成生魚片?愛吃生魚片又擔(dān)心有寄生蟲，多用一點(diǎn)芥末殺菌就可以嗎?下面我們就來教大家生魚片最安全的食用方法!喜歡吃生魚片的朋友別錯過了!

一 般人吃生魚片都會沾點(diǎn)哇沙米(山葵、芥末)，說是可以殺菌。事實(shí)上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驅(qū)除它自身葉片上的害蟲，當(dāng)害蟲咬它的葉子時，它就會 分泌芥子油，但這無法消滅細(xì)菌，因此不必對它有過高的期望。更別提許多哇沙米根本是用淀粉加芥子油攪拌而成，除了會破壞生魚片的味道之外，完全無法殺菌。

相 形之下，經(jīng)常和生魚片搭配的蘿卜絲還比芥末的功能多一些。蘿卜絲最重要的功能是清口感，區(qū)別不同種類生魚片之間的味覺。而它提供的維生素C，又能抑制亞硝 胺形成，防止在胃中生成致癌物質(zhì)。有些店家為了讓黑金槍魚顏色好看，加了硝酸鹽來保持色澤，硝酸鹽加上蛋白質(zhì)中的胺，就變成亞硝胺，可能導(dǎo)致胃癌和肝癌， 維生素C此時就有一些幫助了。

吃冷凍生魚片安全度最高

要避免把生魚片當(dāng)中的寄生蟲吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國 的臺灣人都不愛吃冷凍太久的生魚片，覺得解凍過程破壞了生魚片的油脂和口感。曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場買了條新鮮的魚，自己在家做生魚片，結(jié)果身體不 適送醫(yī)院，就是因?yàn)檫@條魚沒有經(jīng)過急速冷凍。魚類身上的寄生蟲，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實(shí)比吃現(xiàn)撈的安全。

生魚片最常見的寄生 蟲是“安尼線蟲”，如果生食或食用沒有完全煮熟的海洋魚類，安尼線蟲的幼蟲就會進(jìn)入我們腸胃的黏膜，引起發(fā)炎反應(yīng)，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會 刺激喉嚨，引起咳嗽。這種蟲可在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，長大終老，當(dāng)蟲死亡之后，會慢慢順著肝臟移轉(zhuǎn)到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲體還 會成為導(dǎo)致某些過敏反應(yīng)的過敏原。

有些地區(qū)會有這樣的“表演”：由漁夫現(xiàn)釣章魚、烏賊，當(dāng)場切一切，還在動時就拿給客人吃，強(qiáng)調(diào)活跳新鮮，其實(shí)這 非常不衛(wèi)生。因?yàn)檐浭紧滛~也存在安尼線蟲的問題，而且它的肌肉比較堅(jiān)韌，蟲體埋在里面沒辦法發(fā)現(xiàn)。美國FDA曾有過明確規(guī)定，在美國販賣的所有生魚片，一 定要先冷凍過；現(xiàn)撈現(xiàn)切給消費(fèi)者吃在美國是違法的。

溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲幼蟲殺死?如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時；如果溫度不那么低，攝氏零下20度，就要10天以上。

在超市買生魚片時，如果是軟軟的冷藏品，一定沒有經(jīng)過冷凍。而且分切的過程不可能保持無菌，這樣就會增加生魚片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風(fēng)險(xiǎn)就更大。所以，在買現(xiàn)成的盒裝生魚片時，一定要注意期限，不要放太久。如果要買生魚片回家吃，最好是買整塊冷凍的比較劃算，它的加工較少，價格較便宜，最重要的是含菌量較低。