鐵（Fe）

①與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換過程；②參與過氧化物酶的組織呼吸過程，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行；③部分鐵以儲備形存在于轉(zhuǎn)鐵蛋白中。

缺鐵性貧血，引起感情和性格上變化，免疫功能下降，食欲減退，乏力、面色蒼白、心悸、頭暈。

動物性食品為肝臟、腎臟、血液、肉類和魚類等；植物性食物中為蘆筍、木耳、豆類、油菜、菠菜、韭菜。

我國規(guī)定：成年男性為12mg，成年女性為18mg，孕婦和乳母為28mg，嬰兒及兒童為10mg，10～12歲兒童為12mg，青少年男性為15mg，女性為20mg，老年人為12mg.

鋅（Zn）

①是多功能元素，是人體中70多個不同種屬的酶的組成成分；②是調(diào)節(jié)DNA聚合酶的必要組成部分；③對味覺及食欲起促進(jìn)作用；④促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能的正常；⑤保護(hù)皮膚、骨骼和牙齒的正常；⑥維護(hù)免疫功能。

食欲不振，兒童生長發(fā)育遲緩甚至停滯，皮膚改變，男孩性腺小，味覺減退，頭發(fā)色素減少，指甲有白斑等。

高蛋白質(zhì)食物含鋅較高。人的初乳、牛肉、牡蠣、肝、小麥；豬肉、禽肉、海產(chǎn)品、花生米、蛋類、豆類、谷類、奶類。

初生嬰兒為3mg，7個月嬰兒為5mg，1～9歲兒童為10mg，10歲以上及成人為15mg，孕婦及乳母為20mg.

硒（Se）

①具有抗氧化作用，是延長細(xì)胞壽命、防止細(xì)胞中毒的重要營養(yǎng)物質(zhì)；②保護(hù)心血管和心臟的健康；③和金屬親和力強(qiáng)，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑；④保護(hù)視器官的健全功能。

脫發(fā)，指甲脆，易疲勞和激動等。

海產(chǎn)品、肝、腎、肉和整粒的谷類。

我國規(guī)定：嬰兒為15μg/d，學(xué)齡前兒童為20～40μg/d，學(xué)齡兒童及青少年、成年人均為50μg/d.

碘（I）

是甲狀腺的主要成分，甲狀腺所分泌的甲狀腺素能促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用，并調(diào)節(jié)氧化速度，以此調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱能代謝和三大營養(yǎng)素的合成與分解，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。

幼年缺碘，影響發(fā)育，思維較遲鈍；成年缺碘，則皮膚干燥，毛發(fā)零落，性情失常，甲狀腺增大。

海帶、紫菜、海產(chǎn)魚、蝦、蟹和海鹽。

我國標(biāo)準(zhǔn)：初生嬰兒為40μ/d，7個月嬰兒為50μg/d，學(xué)齡兒童為120μg/d青少年和成年人為150μg/d，孕婦175μg/d，乳母為200μg/d.

氟（F）

預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松癥，能加速傷口愈合，促進(jìn)鐵的吸收。

老年性骨質(zhì)疏松癥。

一般食物中含氟量較少，人體氟的主要來源為飲水。飲水中氟的適宜含量為0.5～1.0mg/d，最高不應(yīng)超過2mg/d，否則會引起氟中毒。

每人每日氟的總攝入量為3.3～4.1mg即滿足了需要量，又不會產(chǎn)生氟中毒。

銅（Cu）

①維護(hù)正常的生血機(jī)能；②維護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常；③維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；④保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)；⑤保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受氧化物質(zhì)的毒害。

骨質(zhì)疏松易碎，皮膚病變，腦組織萎縮，運(yùn)動失調(diào)，發(fā)育停滯，嗜睡，毛發(fā)脫色及卷發(fā)癥。

一般食物都含有銅，谷類、豆類、硬果、肝、腎、貝類。

美國通過進(jìn)行平衡試驗(yàn)，確定每日攝入1.24mg可維持平衡，并規(guī)定RDA為2～3mg.

錳（Mn）

在碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的代謝中作為各種酶的激活劑。作為骨骼和結(jié)締組織形成與生長的成分之一，對于膽固醇合成、凝血和胰島素都是必不可少的。

智力低下，老年骨質(zhì)疏松，食欲不振，體重下降，須發(fā)生長緩慢。

植物性食物是錳的主要來源，如小米、稻米含錳量較高，扁豆、大豆、蘿卜纓、大白菜也含較多的錳，茶葉和咖啡中含錳更為豐富。

美國規(guī)定日攝入量為2～9mg.

鈷（Co）

對人體中鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細(xì)胞的發(fā)育有著重要的生理功能。

貧血。

動物肝臟和肉類。

正常人每天至少應(yīng)攝入維生素B12（鈷是其重要成分）2.0μg孕婦和乳母需3.0μg.

鉻（Cr）

①作為葡萄糖耐量因子的組成成分；②作為體內(nèi)某些代謝酶類的活化劑；③是核酸（RNA和DNA）的穩(wěn)定劑；④促進(jìn)膽固醇和脂肪酸生成。

主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，可能誘發(fā)糖尿病、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障、生長遲緩、心臟病、高脂血癥等。

在啤灑酵母、干酪、蛋類、肝、禽、畜肉、全谷、牡蠣、馬鈴薯中含量豐富。

美國的供給量標(biāo)準(zhǔn)為0.05～0.2mg.

鉬（Mo）

①是黃嘌呤氧化酶（可使黃嘌泠氧化為尿酸）和醛氧化酶（可氧化醛類為羧酸）的組成成分；②與銅、含硫氨基酸的代謝有關(guān)；③可增強(qiáng)氟的作用，有助于預(yù)防齲齒。

人類缺鉬尚未見報(bào)道。

干豆、粗糧、葉菜。

美國的推薦攝入量為0.1～0.5mg，最高日攝入量不超過0.5mg.