近日，有一種說(shuō)法稱(chēng)“蔬菜生吃”會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，但事實(shí)真的如此嗎？今天，我們就讓健康飲食專(zhuān)家為你揭秘，關(guān)于蔬菜生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，讓你對(duì)蔬菜的正確吃法有更多的了解，一起來(lái)看看。

蔬菜生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

1、蔬菜生吃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類(lèi)胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類(lèi)結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類(lèi)胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，我國(guó)的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

2、吃維生素A過(guò)量會(huì)中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。

錯(cuò)。過(guò)量攝入維生素A（魚(yú)肝油、過(guò)冬的狗的肝臟）會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過(guò)度激動(dòng)、骨痛、肢體活動(dòng)受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長(zhǎng)期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用后即可消失），尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性；相反，類(lèi)胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因?yàn)槠溥�有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類(lèi)胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來(lái)源。

錯(cuò)。的確，它們都含有類(lèi)胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當(dāng)于1微克維生素A，其他類(lèi)胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

蔬菜生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？專(zhuān)家提示，蔬菜的種類(lèi)有很多，有一些蔬菜如果生吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較高，但有一些食物如果生吃，腸胃并不能很好吸收其養(yǎng)分。因此，蔬菜生吃還是有學(xué)問(wèn)的，要掌握蔬菜的正確吃法才行哦。