雞蛋是我們經(jīng)常吃的健康的食物，也是很好購買的食物，最近幾年雞蛋的價(jià)格在不斷的提高，但是人們還是離不開雞蛋，很多人會了不發(fā)胖，就只吃蛋白不吃蛋黃，其實(shí)蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清來的多得多，下面我們就一起來看看吧。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。

1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預(yù)防心臟病有益。

2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。

3)同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。

4)蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。

5)而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。”程義勇說，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

吃雞蛋對健康是非常好的，可以預(yù)防一些疾病，那么雞蛋怎么做才最有營養(yǎng)呢，最有營養(yǎng)的做法就是煮雞蛋，必須是帶殼一起煮，不要加任何的東西，然后就是水煮荷包蛋，然后就是蒸雞蛋和蛋花湯，喜歡吃雞蛋的朋友就試試吧。