胡蘿卜不是每一個人都喜歡的，但是大家都知道它是非常有營養(yǎng)的，能夠防治夜盲癥和呼吸道的疾病，還有抗癌的作用。有的人說胡蘿卜要煮熟了吃才能更有營養(yǎng)，也有的人說生吃才最新鮮，這樣不會破壞營養(yǎng)的價值，那么下面就來介紹一下胡蘿卜到底是生吃好還是熟吃好。

首先，我們要明白，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿卜的確很有營養(yǎng)。

但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養(yǎng)價值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個獨特的優(yōu)勢，食物被加熱后，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

總結來說，胡蘿卜最好還是要熟吃的，然后加入少量的食用油來烹調，是非常有營養(yǎng)的。如果生吃的話，就可以涼拌一下蘿卜絲，加上適量的佐料，這樣就會提高胡蘿卜素的吸收。希望上面的內容對大家有幫助，不喜歡吃胡蘿卜的朋友也可以嘗試一下。