煲老火湯是廣東人家家戶戶的拿手好菜，老廣們認(rèn)為老火湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)越豐富。

　　其實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食物中許多營(yíng)養(yǎng)素都遭到破壞，煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不是很豐富。從營(yíng)養(yǎng)角度來講，煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，別超過兩小時(shí)。

　　但要注意，小孩子不能飯前喝湯，這是因?yàn)樾『⒆拥奈傅娜萘坑邢�，喝太多的湯不僅會(huì)影響食欲和消化，湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間，減少了其他食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。長(zhǎng)此以往，孩子的生長(zhǎng)發(fā)育自然受到影響。長(zhǎng)時(shí)間煲煮的肉類蛋白質(zhì)并不能溶于湯，90％以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就白白浪費(fèi)掉了。