有專家稱，醬菜等日式食品對大腸有良好的保護(hù)作用，原因是醬菜中含有的乳酸菌和食物纖維對調(diào)理腸環(huán)境有良好的效果。


　　蔬菜經(jīng)過發(fā)酵后乳酸菌含量會大幅增加，乳酸菌能降低血液膽固醇含量，對腸道有清理作用。發(fā)酵蔬菜的共同特點是熱量低、維生素和無機(jī)鹽含量高，并能夠促進(jìn)鐵的吸收。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸能夠促進(jìn)人體對鐵的吸收。

　　日本的醬菜多為醬油炮制而成，而中國的是加入食鹽再經(jīng)發(fā)酵而成。應(yīng)多選用醬油炮制的醬菜。