土豆的儲(chǔ)藏最令人頭痛的是發(fā)芽、變青，一旦發(fā)芽、變青就可能引起中毒。所以儲(chǔ)藏土豆的時(shí)候注意不要讓土豆受到光線直射，應(yīng)當(dāng)將土豆放在較陰暗涼爽的地方，儲(chǔ)藏的溫度最好在-4℃～2℃之間。

相對(duì)于土豆，地瓜比較怕凍。一旦溫度過(guò)低，地瓜就會(huì)受凍，中間出現(xiàn)硬心，蒸不熟煮不爛。但是如果溫度達(dá)到18℃以上，地瓜又會(huì)生芽。所以，儲(chǔ)藏地瓜的適宜溫度為15℃左右。另外，地瓜受潮后還會(huì)爛，所以儲(chǔ)藏地瓜時(shí)還要防潮，最好把地瓜放在紙箱里或透氣的木箱里。