牛骨湯是一道非常適合寒冷冬日食用的美味營(yíng)養(yǎng)湯。搭配洋蔥、土豆、番茄，經(jīng)過精心的熬制，洋蔥、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鮮甜，湯水香而不膩，補(bǔ)鈣養(yǎng)虛、強(qiáng)身健骨，細(xì)細(xì)品上一碗，足以化開這濃濃的寒意。

　　●美食科學(xué)堂

　　牛骨

　　南方人，尤其廣東人一般都愛用豬骨煲湯，很少會(huì)用牛骨，但在北方，牛骨就取替了豬骨的地位。而在韓國(guó)，牛骨湯更是家常湯品，全家人圍在一起吃一鍋鮮濃的牛大骨湯似乎就是一頓不折不扣的盛宴了。大大宣傳了韓國(guó)美食的《大長(zhǎng)今》里也有這樣一幕：宮中要對(duì)決選出御膳房的最高尚宮，比賽熬制老百姓常喝的牛骨湯。為了買到上好的牛骨，長(zhǎng)今不惜煞費(fèi)苦心跑遍了附近的村子。

　　其實(shí)比起豬骨，牛骨熬出的湯更為香濃(但或許也有人接受不了那股膻味)。牛骨含有腦組織不可缺少的磷脂，防止骨骼老化的骨膠原、軟骨素，有促進(jìn)肝功能的蛋氨酸及A和B族維生素等。而鈣、磷是嬰幼兒、青少年時(shí)期牙齒、骨骼、腦組織等發(fā)育和代謝的主要元素。因此牛骨湯特別適合孕婦、正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

　　牛骨湯藥膳，主要有桑葚牛骨湯，能滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等；蓮藕紅棗牛骨湯，健脾補(bǔ)虛、強(qiáng)筋健骨；杞子黑豆牛骨湯，可補(bǔ)氣血，益肝腎，主要適用于氣血虧虛型貧血。