金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。

魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。

金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品粉墨登場。目前它愈來愈被歐美等發(fā)達國家所青睞。

雖然金槍魚營養(yǎng)豐富，但科學家們發(fā)現(xiàn)，有些金槍魚的體內(nèi)含有汞金屬。當它們超過安全食用量時，就會對胎兒的大腦發(fā)育造成損害。

美國每年大約有6萬新生兒出生后認知能力發(fā)生了障礙，究其原因是他們的母親在懷孕時攝入過多含汞的金槍魚。因此，專家們希望美國食品和藥物管理局，能盡快地制定一下金槍魚安全食用量標準，并建議孕婦及打算懷孕的女性，最好不要食用金槍魚。一定要吃，每周的攝入量不要超過1-2罐。