材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。 重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。