最近根據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，很多面食含鋁，食用是一定要引起注意，攝入的鋁過(guò)多，對(duì)引起人們慢性中毒，現(xiàn)在很多食品已經(jīng)明確指出禁止含鋁添加劑。明礬是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)�，日常生活中一定要�?jǐn)慎。

多種日常食物含鋁

專家指出，面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源，北方地區(qū)居民由于面食消費(fèi)量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。

過(guò)去沒(méi)有自來(lái)水，很多地方的人都要用明礬來(lái)凈水�，F(xiàn)在人們則是用明礬來(lái)改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達(dá)到最佳的膨大效果，添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。”

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點(diǎn)小吃類食品，也都會(huì)用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

此外，專家提醒，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，因?yàn)橛昧嗣鞯\，口感就會(huì)特別滑彈。

膨化食品是兒童鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/strong>