缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退心情煩躁及失眠。

缺維生素B(1)：對(duì)音響有過(guò)敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛。

缺維生素B(2)：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺(jué)。對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)。

缺維生素B(3)：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。

缺維生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔粘膜干燥。

缺少維生素B(12)：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。

缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

治療用維生素按缺乏癥進(jìn)行選擇，按需治療，缺什么補(bǔ)什么，如治療夜盲癥可補(bǔ)充維生素A；腳氣病可補(bǔ)充維生素B1 等。而營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用維生素主要應(yīng)用于飲食不平衡的人群，現(xiàn)在市場(chǎng)上的維生素類藥品、保健品、食品更多的是此類維生素。一些商家把眼光投向營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用維生素產(chǎn)品，通過(guò)廣告宣傳把消費(fèi)者領(lǐng)入一個(gè)補(bǔ)充維生素的誤區(qū)，認(rèn)為這些維生素片、膠囊可以補(bǔ)充人體所需，而專家指出：想通過(guò)維生素片來(lái)達(dá)到人體所需維生素的“黃金量”是很難的。

維生素是維持人體代謝和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)要素，一般不能在人體內(nèi)合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據(jù)膳食寶塔，注意日常生活的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，糾正偏食、挑食習(xí)慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣全面均衡飲食可以不必額外補(bǔ)充維生素。杜主任介紹說(shuō)，每人每天要吃350～500克的米、面、雜糧等多種谷物，以提供B族維生素；每天應(yīng)吃蔬菜400～500克，水果100～200克，以提供維生素C、維生素A和胡蘿卜素；每天應(yīng)吃150～200克魚、蝦、肉、蛋類，以提供維生素A和B族維生素；每天應(yīng)飲鮮奶250～500克，吃豆類及豆制品 50～100克，以提供維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等；每天食用不超過(guò)25克的植物油，可提供維生素E。杜主任還強(qiáng)調(diào)，蔬菜和水果不能完全相互替代，一般來(lái)說(shuō)紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含維生素比較豐富。另外，對(duì)于一些工作節(jié)奏快，長(zhǎng)時(shí)間使用電腦，加班熬夜，工作壓力大，精神長(zhǎng)時(shí)間高度緊張的年輕白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充維生素也要以膳食攝入為主，營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)充為輔為原則，選擇一些維生素含量較高的食物作為零食。

維生素的食物禁忌

維生素A：服用維生素A時(shí)需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過(guò)程中會(huì)抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。

維生素AD：服用維生素AD時(shí)忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素AD和維生素D流失。

維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時(shí)應(yīng)忌食魚類和蛤蜊。

維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動(dòng)，并加快腸內(nèi)容物通過(guò)的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會(huì)提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時(shí)應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

維生素B6：食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會(huì)形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時(shí)應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。