維生素是維持機(jī)體生長(zhǎng)和代謝所必需的一類低分子化合物的統(tǒng)稱。在皮膚護(hù)理和衰老中起著重大的作用。其中維生素C是日常生活中最為熟知的，同時(shí)也是人體內(nèi)不可缺少的維生素之一。維生索C又稱抗壞血酸是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，其C2和C3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋放出H+，所以維生素雖然不含自由羧基，仍然具有有機(jī)酸的性質(zhì)。維生素C呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性條件下穩(wěn)定，遇到空氣中的氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。呈現(xiàn)強(qiáng)還原性。

對(duì)于維生素C的用途，有人認(rèn)為是“人類所有藥中應(yīng)用最為廣泛的藥物”，又有人認(rèn)為“維生素C比其他所有維生素加起來(lái)用量還要多”。維生素C是人體正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。人體生命活動(dòng)的新陳代謝是由成千上萬(wàn)種生化反應(yīng)來(lái)完成的，這些生化反應(yīng)能夠得以進(jìn)行，要靠酶或輔群的催化作用來(lái)完成，維生素C能更好地促進(jìn)酶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或者其本身就是輔酶。