生魚、蛤蜊、蕨菜忌與維生素B1同吃。生魚、蛤蜊肉中含有硫胺酶，此酶能分解維生素B1。蕨菜中含維生素B1分解酶，不可與黃豆、花生、毛豆、豬肉、火腿等含維生素B1的食物搭配同食。若兩種合吃，蕨菜中的維生素B1分解酶便會把黃豆等食物里的維生素B1破壞殆盡，不利于人體吸收。因此，蕨菜不宜與富含維生素B1的食物同食。

高纖維、高脂肪食物會降低維生素B2吸收。高纖維食物可加快腸蠕動，降低維生素B2的吸收。高脂肪膳食會大大增加人體對維生素B2的需求量，加重維生素B2的相對缺乏。

含硼酸食物不要與維生素B6同食。茄子、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等含硼酸較多，硼酸與體內(nèi)消化液相遇，會影響維生素B6的消化和吸收。

動物肝臟、蝦忌與維生素C同吃。動物肝臟含有較多的銅離子和鐵離子，維生素C遇上這些離子時會迅速被氧化而失去其功能。蝦肉含有人體必需的微量元素砷，在體內(nèi)主要是以五價砷狀態(tài)存在，一般食用對人體并無毒害性。但如果遇到維生素C就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)為有毒的三價砷。由于維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，具有還原性，五價砷被還原為三價砷，三價砷有劇毒，食后對人體健康不利。

黑木耳不要與維生素K同食。黑木耳含有阻礙血液凝固的物質(zhì)，其作用正好和維生素K相抵消。

酸性環(huán)境中葉酸容易被破壞。葉酸是一種水溶性的維生素，但人體不能自己合成葉酸，只能從食物中攝取。葉酸在酸性環(huán)境中易被破壞，在堿性和中性環(huán)境中比較穩(wěn)定。因此在烹飪富含葉酸的菠菜、芹菜、卷心菜、生菜、蘆筍、小白菜等蔬菜時，不要放醋，以免破壞葉酸。