維生素D與乳腺癌。加拿大一項(xiàng)研究證實(shí)，診斷乳腺癌時(shí)，缺乏維生素D的患者，發(fā)生轉(zhuǎn)移的危險(xiǎn)增加94%，死亡危險(xiǎn)增加73%。

B族維生素與腫瘤。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院和美國國立癌癥研究所在中國河南林縣進(jìn)行了一項(xiàng)為期6年的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對照營養(yǎng)干預(yù)研究。結(jié)果表明，至少90%的河南林縣居民存在嚴(yán)重的B族維生素(特別是維生素B2和煙酸)和微量元素缺乏。進(jìn)一步證實(shí)，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。因此，這些物質(zhì)的缺乏是食管癌和賁門癌的重要膳食因素。

維生素C與腫瘤。大量的調(diào)查資料提示，通過吃蔬菜和水果等膳食途徑來增加維生素C的攝入量，可降低口腔癌和胃癌的發(fā)生率。其原因可能是維生素C阻止了胃內(nèi)亞硝胺的合成，從而降低消化道惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。研究證實(shí)，血清維生素C水平低的男性，惡性腫瘤總體死亡率顯著增高。還有臨床薈萃分析表明，膳食中高維生素C攝入可使乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低約20%。

葉酸與腫瘤。膳食中葉酸的攝入量減少，乳腺癌發(fā)病率升高。2001年，膳食中葉酸的攝入水平低的成年男性，發(fā)生結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增高，而足量葉酸可使成年男性發(fā)生結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)下降約60%。