嚴(yán)重缺鐵會導(dǎo)致貧血。營養(yǎng)調(diào)查顯示，我國成年男子貧血率在10％左右，兒童在25％左右，婦女為20％左右，孕婦則高達(dá)35％�；加胸氀�的人有臉色蒼白、頭暈、耳鳴、身體虛弱、易于疲勞、心慌心悸等癥狀，兒童則會出現(xiàn)煩躁、易興奮、激動等神經(jīng)癥狀。

正常成年人每日從一般食物中攝入10~15毫克鐵，其吸收程度與食物的種類有關(guān)。鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為血紅素鐵，可直接被小腸黏膜吸收，存在于動物性食品中，吸收率為11%～25%；另一種為非血紅素鐵，主要存在于植物性食品中，吸收率不到10%。一般來說，要轉(zhuǎn)換成人體實際吸收、需要的鐵，還是以動物性食品為主，即使植物性食品含較多的鐵，但因其吸收率不好，也只能作為輔助性的食品。長期素食者，不吃富含鐵的紅色肉類食物，素食中雖有菠菜等含鐵量豐富的食物，但由于同時含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鐵的吸收。特別是女性在青春期、懷孕和分娩時，需要大量的鐵，會因素食造成鐵的缺乏而患上貧血。茶葉或咖啡中的鞣酸，能與鐵形成不溶性復(fù)合物，而妨礙鐵的吸收；蛋黃中的卵黃高磷蛋白也會影響鐵的吸收。

新鮮果蔬可促進鐵吸收

預(yù)防鐵缺乏的一個措施就是合理搭配飲食。動物血、肝以及瘦肉、魚、禽肉等是膳食鐵的良好來源，若能用鐵鍋料理，效果會更好，因為鍋中的鐵質(zhì)會溶一些在食物中，不知不覺就攝取了鐵質(zhì)；植物中以海帶、黑芝麻、芝麻醬、黑木耳、大豆以及薺菜、芹菜等綠色蔬菜含鐵量較多；多吃富含維生素C的新鮮水果和蔬菜，因維生素C在腸道能將非血紅素鐵還原為血紅素鐵，若將維生素C與含血紅素食物一起食用，可使鐵的吸收率提高2～3倍。

日常生活中，最好的補鐵方法是食補。只有在食補達(dá)不到補充效果或者確實因缺乏鐵引起疾病的情況下，才應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑。而且補鐵不能過量，過量可中毒。體內(nèi)過多的鐵沉積于器官中，對肝、心臟等臟器也有害。