1、維生素A

維生素A也被稱為視黃醇。就營(yíng)養(yǎng)意義而言，維生素A家族應(yīng)該包括所有具有視黃醇生物學(xué)活性的天然化合物，例如具有維生素A原作用的類胡蘿卜素中有50中能轉(zhuǎn)化為維生素A。

維生素A的生理功能與缺乏�。壕S生素A最明顯的功能在于視覺(jué)方面，維生素A可預(yù)防夜盲癥和干眼病，在暗的光線中有助于維持正常視力。人體維生素A缺乏的具體表現(xiàn)為暗適宜能力降低及夜盲癥。維生素A為機(jī)體正常生長(zhǎng)所必需，并有助于人體細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)，缺乏維生素A可使機(jī)體的細(xì)胞免疫功能降低，補(bǔ)充維生素A能改善鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。長(zhǎng)期以來(lái)人們就知道維生素A是胎兒正常發(fā)育的要素。骨骼發(fā)育也離不開(kāi)維生素A。孕期如缺乏維生素A，可引起流產(chǎn)、胚胎發(fā)育不全或胎兒生長(zhǎng)遲緩；嚴(yán)重維生素A缺乏時(shí)，還可引起多器官畸形。但是不可大劑量攝取維生素A，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的維生素A可引起維生素A過(guò)多癥或中毒，并且對(duì)胎兒也有致畸形的作用。

維生素A推薦攝入量和膳食來(lái)源：孕婦的維生素A每日推薦攝入量,孕初期為800微克，孕中期和孕晚期為900微克，孕期可耐受最高攝入量每日為2400微克。維生素A最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中存在的胡蘿卜素在體內(nèi)也能轉(zhuǎn)化成為維生素A。胡蘿卜素的良好來(lái)源是黃綠色蔬菜，如：如胡蘿卜、波菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、辣椒、冬莧菜，以及水果中的杏子、芒果和柿子等。

2、維生素B1

維生素B1，也稱硫胺素，是最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一。因發(fā)現(xiàn)維生素B1與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，故又被稱作抗神經(jīng)炎因子或抗腳氣病因子。維生素B1缺乏病多為膳食中維生素B1攝入不足或機(jī)體需要量增加或消化吸收障礙等原因所致。

維生素B1的生理功能與缺乏�。壕S生素B1在能量代謝和葡萄糖轉(zhuǎn)變成脂肪過(guò)程中，作為一種輔酶或稱為輔酶因子發(fā)揮重要作用；在末梢神經(jīng)的傳導(dǎo)方面起重要作用；維生素B1缺乏可引起心臟功能失調(diào)。孕婦缺乏維生素B1，可影響胎兒的能量代謝，嚴(yán)重的可使嬰兒發(fā)生先天性腳氣病。由患腳氣病的母親母乳喂養(yǎng)的嬰兒，也可使嬰兒患腦型腳氣病，其癥狀主要表現(xiàn)為食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快以及突然死亡。

膳食維生素B1參考攝入量和食物來(lái)源：因?yàn)榫S生素B1在能量代謝、特別是碳水化合物代謝的關(guān)鍵反應(yīng)過(guò)程中是必不可少的，所以維生素B1需要量通常與攝入的能量有關(guān)。孕婦的維生素B1參考攝入量每日為1.5mg，可耐受最高攝入量每日為50mg。維生素B1的食物來(lái)源主要為未精制的谷類食物，但隨碾磨和精加工程度使維生素B1含量逐漸減少；瘦肉和內(nèi)臟中(心、肝、腎)硫胺素也較豐富；豆類、種子或干果及硬果類和蛋類也是維生素B1的良好來(lái)源；發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品中含有豐富的B族維生素；蔬菜水果中含量較少，但芹菜和萵苣葉中含量豐富，要注意充分利用。

3、維生素B2

維生素B2又稱核黃素。食物中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶的形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在。

維生素B2的生理功能和缺乏�。壕S生素B2是機(jī)體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分。因此，在氨基酸，脂肪和碳水化合物的代謝中起重要作用；維生素B2還參與維生素B6與煙酸的代謝；此外，皮膚粘膜，特別是經(jīng)常處于彎曲活動(dòng)的部分如嘴角，舌的細(xì)胞損傷后的再生，都需要維生素B2的存在。孕婦缺乏維生素B2可引起口角炎、舌炎、唇炎以及早產(chǎn)兒發(fā)生率增高、未成熟兒和死產(chǎn)增多，因此要注意及時(shí)補(bǔ)充維生素B2。我國(guó)居民的膳食以植物性食物為主，維生素B2攝入不足是存在的重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。缺乏維生素B2的臨床表現(xiàn)主要有以下幾個(gè)方面：

口角炎：嘴角部位濕白，時(shí)而發(fā)生干裂。

唇炎：多見(jiàn)下唇微腫，脫屑及色素沉著。

舌炎：引起舌腫脹，出現(xiàn)裂紋，若長(zhǎng)期缺乏能引起舌粘膜脫落而形成“地圖舌”。

皮脂溢出性皮炎：常發(fā)生在鼻翼兩側(cè)。

其它，可能有眼部癥狀；在妊娠期間缺乏維生素B2會(huì)導(dǎo)致胎兒骨骼畸形。

維生素B2膳食推薦攝入量和食物來(lái)源：孕婦的維生素B2膳食推薦攝入量每日為1.7mg。維生素B2廣泛存在于動(dòng)物與植物食物中，包括奶類、蛋類、各種肉類、內(nèi)臟、谷類、新鮮蔬菜與水果中。奶類和肉類能提供相當(dāng)數(shù)量的維生素B2，而谷類和蔬菜是我國(guó)居民維生素B2的主要來(lái)源，但是由于谷類的加工對(duì)維生素B2存留有顯著影響，例如精白米中維生素B2的存留率只有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉中維生素B2的存留率也只有35%，并且烹調(diào)過(guò)程也會(huì)使谷類損失一部分維生素B2，因此谷類的加工不宜過(guò)精。

4、維生素B6

維生素B6是一組含氮的化合物，主要以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種天然形式存在。這三種化學(xué)形式的性質(zhì)相似，均具有維生素B6的生物活性。

維生素B6的生理功能與缺乏病：維生素B6以輔酶或輔助因子的形式參與氨基酸、糖原和脂肪酸的代謝過(guò)程；參與一碳單位代謝、煙酸的形成；維生素B6還參與免疫功能并且與神經(jīng)系統(tǒng)功能有密切的關(guān)系。嚴(yán)重的臨床維生素B6缺乏已罕見(jiàn)，但是臨界的輕度缺乏較多見(jiàn)，通常與其他B族維生素缺乏同時(shí)存在。人體缺乏維生素B6可致眼、鼻與口腔周?chē)�皮膚脂溢性性皮炎，并可擴(kuò)展至面部、前額、耳后、陰囊以及會(huì)陰等處。近年來(lái)，維生素B6在降低慢性疾病的危險(xiǎn)性方面的作用已引起人們普遍的關(guān)注。