維生素C是我們人體中的必須元素，對我們的身體健康有很大的意義，那么你知道我們日常生活中哪些食物中含有的維生素C最高嗎，你知道食物被加工后還剩多少維生素嗎，下面我們一起來看一下：

看看你吃的食物被加工后還有多少維生素C

研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量，結果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋果3毫克/百克。

隨后，拿土豆和菠菜進行烹調，比較它們加工后維生素C的剩余量。結果顯示，菠菜水煮1分鐘后，維生素C剩余75%，3分鐘后剩50%，5分鐘后剩35%，也就是說，加熱處理5分鐘后，菠菜的維生素C含量就減少了2/3。

再來看看土豆，帶皮水煮40分鐘后仍然剩余87%，如果去了皮，則剩余83%;換成蒸，40分鐘后維生素C含量剩余居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基本相同。研究人員解釋道，這和薯類食品富含淀粉有很大關系，淀粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。

“雖然薯類食品的維生素C活性更強，但前提是熟吃。如果生食新鮮的蔬菜和水果，對于補充維生素C的效果同樣非常顯著。”王宜主任提醒說，“想要補充維C的健康人，平時在飲食中應該注意多吃紅薯和土豆，蒸、煮、炒都是非常不錯的烹飪方式;而對于那些需要控制熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來說，則要把握好一天的總熱量，吃了紅薯和土豆，就要適當減少主食了。”

通過上面的文章我們知道了，不同的食物被加工后還剩下多少維生素，希望能夠給大家?guī)�來幫助，以后我們在加工這些食物的時候，可以有所參考。

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