我們選擇食用蔬菜有很多的原因就是因?yàn)槲覀円獢z取蔬菜中的維生素，尤其是我們?nèi)梭w的需求量比較大的維生素C更是重要的原因，但是什么樣的蔬菜才含有維生素C呢?答案就是越是新鮮的蔬菜維生素C的含量就越高，所以很多就把目光放在如何在炒菜中保留蔬菜的維生素了。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì)溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

急火快炒

維生素會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡

烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具

餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

要是想讓蔬菜中的維生素在炒菜過(guò)程中不流失，并且能讓我們充分的吸收的話(huà)，我們就要學(xué)會(huì)上面我們給大家介紹的關(guān)于在炒菜中如何保留維生素的方法，這樣做我們才能有效的保證蔬菜中我們所需要的營(yíng)養(yǎng)能夠充分的吸收。