維生素C又稱抗壞血酸，人體自身不能合成，必須每天從膳食中攝入。如果維生素C缺乏，會導致四肢無力、肌肉關節(jié)疼痛、牙齦紅腫、牙齦炎等。嬰兒還會有激動、倦怠、食欲減退等癥狀。嚴重時會出現(xiàn)程度不同的出血、血腫或淤斑。成年人每天最好攝入100毫克維生素C，但也不要超過1000毫克。0—14歲攝入40—90毫克，隨年齡增大而增加。

食物名稱　　維生素C(毫克)

(每2兩可食部分)

扁豆　　　　　　　　13

蠶豆　　　　　　　　16

刀豆　　　　　　　　15

豆角(白)　　　　　39

荷蘭豆　　　　　　　16

龍豆　　　　　　　　11

毛豆　　　　　　　　27

四季豆　　　　　　　6

豌豆　　　　　　　　14

豌豆尖　　　　　　　11

豇豆　　　　　　　　19

黃豆芽　　　　　　　8

綠豆芽　　　　　　　6

豌豆苗　　　　　　　67