生物素又名維生素H、輔酶R等，它的發(fā)現(xiàn)歷經(jīng)了40余年，是哺乳動(dòng)物必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。 　　簡(jiǎn)單介紹 　　生物素又名維生素H、輔酶R等。生物素是一個(gè)脲基環(huán)含有一個(gè)硫原子和一條戊酸的側(cè)鏈，現(xiàn)已知有8種異構(gòu)體，天然存在的僅α-生物素，并且有生物活性。生物素為無(wú)色的針狀結(jié)晶，極易溶于水，微溶于冷水，能溶于乙醇，但不溶于有機(jī)溶劑。對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失不大，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氧化劑可使其破壞，紫外線也可使其逐漸破壞。體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在肝臟，血液中含量較低。 　　發(fā)現(xiàn)過程 　　生物素的發(fā)現(xiàn)，歷經(jīng)了40余年。1901年，Wildiers發(fā)現(xiàn)有一種物質(zhì)是酵母生長(zhǎng)所必需的，他稱這種物質(zhì)為“生物活素”。1916年和1927年，Bateman和Boas分別發(fā)現(xiàn)用生蛋清喂養(yǎng)大鼠能引起皮炎，但雞蛋加熱凝固后，則沒有此作用。1933年Allison等研究豆類根瘤菌的生長(zhǎng)時(shí)，從中分離出一種固氮細(xì)菌，被命名為“輔酶R”。1936年，德國(guó)Kogl和Tonnis從煮熟的鴨蛋黃鐘分離出一種結(jié)晶物質(zhì)，是酵母生長(zhǎng)所必需的，稱之為“生物素”。1937年，匈牙利科學(xué)家Gyorgy發(fā)現(xiàn)一種物質(zhì)能防止生蛋清所致的不利影響，將此種物質(zhì)命名為維生素H。到1940年Gyorgy及其同事通過實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，輔酶R、生物素、維生素H、生物活素均為同一種物質(zhì)，之后證明生物素是哺乳動(dòng)物必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。1942年，du Vigneaud等提出了生物素的化學(xué)結(jié)構(gòu)。1943年被人工合成。 　　食物來(lái)源 　　干酪、肝、腎、大豆、糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品等。 　　代謝吸收 　　食物的生物素主要以游離形式或與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在。與蛋白質(zhì)結(jié)合的生物素在腸道蛋白酶的作用下，形成生物胞素，再經(jīng)腸道生物素酶的作用，釋放出游離生物素。生物素吸收的主要部位是小腸的近端。低濃度時(shí)，被載體轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)吸收；濃度高時(shí)。則以簡(jiǎn)單擴(kuò)散形式吸收。吸收的生物素經(jīng)門脈循環(huán)，運(yùn)送到肝、腎內(nèi)貯存，其他細(xì)胞內(nèi)也含有生物素，但量較少。人體的腸道細(xì)菌可從二庚二酸取代壬酸合成生物素，但作為人本生物素直接來(lái)源是不夠的。人體內(nèi)生物素主要經(jīng)尿排出，乳中也有生物素排出，但量很少。 　　生理功能 　　生物素的主要功能是在脫羧、羧化反應(yīng)和脫氫化反應(yīng)中起輔酶作用，可以把CO2由一種化合物轉(zhuǎn)移到另一種化合物上，從而使一種化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N化合物。藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平，改善實(shí)驗(yàn)大鼠的葡萄糖耐量，降低胰島素抗性。生物素還能維護(hù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的各種免疫細(xì)胞的正常功能。 　　需要人群 　　1.好吃生雞蛋和飲酒、喝咖啡的人需要補(bǔ)充生物素。 　　2.服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取25μg。 　　3.頭發(fā)稀疏的男性攝入生物素，防止脫發(fā)效果明顯。 　　4.在妊娠期間，生物素會(huì)明顯流失，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理補(bǔ)充。 　　生理需要 　　由于腸道細(xì)菌可合成生物素，因此不易準(zhǔn)確確定生物素的需要量。 　　1.成年人每日適宜攝入量為30微克。 　　2.乳母每日適宜攝入量35微克。 　　過量表現(xiàn) 　　生物素的毒性很低，至今尚未見生物素毒性反應(yīng)的報(bào)告。 　　缺乏癥 　　生物素缺乏癥主要表現(xiàn)多數(shù)以皮膚癥狀為主，可見毛發(fā)變細(xì)、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，嚴(yán)重者的皮疹可延續(xù)到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、粘膜變灰、麻木、精神沮喪、疲乏、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常等。這些癥狀多發(fā)生在生物素缺乏10周后。在6個(gè)月以下嬰兒，可出現(xiàn)脂溢性皮炎。 　　特殊作用 　　生物素可能存在以下作用： 　　1.幫助脂肪代謝。 　　2.協(xié)助代謝氨基酸及碳水化合物。 　　3.促進(jìn)汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)的正常運(yùn)作和生長(zhǎng)，減輕濕疹、皮炎癥狀。 　　4.預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有助于治療禿頂。 　　5.維持皮膚正常功能，減輕濕疹、皮膚炎癥。 　　6.有助于機(jī)體某些生化反應(yīng)的進(jìn)行。 　　7.緩和肌肉疼痛。